今日のおすすめラーメン4/12
最近いろいろラーメンを食べましたが、ここぞという店はなく更新が滞っておりました。さて、久々に満足した店に出会ったので、ご紹介いたします。
今日は江古田の「まぜそば」と「まぜめし」の専門店「まるで」です。
今回頼んだのは本にも紹介されたらしい「背脂まぜそば」です。
具材は写真を見てのとおり、ネギ、もやし、メンマにチャーシュー(卵はトッピング)とベーシックな具材+背脂です。
さて、お味ですがうまい!絶妙な味加減のまぜそばに背脂の重厚な旨味と甘みが加わり、なんというかジャンキーなうまさ。
具材のもやし、ネギがいい感じに絡み、くどさを和らげてくれます。またチャーシューも一見薄切りですが、味がしみこんだしっかりした旨さです。
可変にラー油、お酢、唐辛子、山椒などがありますが、個人的にはお酢と微量な唐辛子がすっきりしてお勧めです。ラー油は背脂とダブって味がくどくなりました・・・。
最後にはまぜそばお決まりの追い飯。背脂と一部の具材にタレが絡まったこってりご飯は麺とは一味違うおいしいです。
今回こってりを重視した紹介をしましたが、こちらの店では背脂まぜそば以外のメニューはあるので、こってり嫌いの方も是非お試しを。
今日のおすすめラーメン3/14
今日のおすすめラーメンは練馬の「博多水炊きらーめん うかんむり」です。
ここはその名の通り、博多水炊きの製法で作った鶏ベースのスープが売りのラーメン屋。
さて、肝心のスープ、どろっというよりとろっとした、中くらいの濃度。しかし見るだけでわかる旨味が詰まったと思われる色合い。一口・・・旨いです!今まで鶏白湯は数多く食べてきましたが、水炊きベースで作ると味が変わるのでしょうか。なんというか、より他店の鶏白湯とは味の濃さはかわらないのに、まろやかさがあります。
そして麺は固めの太麺。歯ごたえがもちもち、しこしこしており、歯ごたえ抜群です。個人的にはもっとスープが絡む平打ち麺がいいかと思いますが、これはこれでありだと思います。また具についているわさびがいいですね。水炊きベースのせいか、わさびの風味と刺激が、このまろやかな鶏のスープに非常によく合います。
最後に、ここはスープ割が絶品です。少し粘度が高いので少し重めかもしれませんが、鶏白湯のスープ割でここまで美味しいと思った店は滅多にありません。スープ割を普段頼まない人も、是非一口味わってもらいたいですね。
今日のおすすめ2/19
さて、今日のおすすめはラーメンではありません。とんかつです!
今回紹介するのは浅草 カツ吉です。ここのは一風変わっています。
まず、驚かされるのはメニューの数。この店ではメニューの数が何十種類もあるのです。その中で今回注文したのは店おすすめの味噌とんかつ。
最初は赤みそベースのソースがかかったとんかつを推測していたのですが、実際はいい意味で予想外のが出てきました。
一見、ただのとんかつに見えますが、なんと中に味噌仕立てのソースがはいっているのです。以前、高田馬場 成蔵の特ロースによる超肉厚とんかつを紹介しましたが、ここのは肉そのものはそこまで厚くないのですが、はさみ揚げのようなかつなのです。
肝心な味ですがうまい!味噌と言っても白味噌ベースの味で、適度な塩味に甘味、コクがあるソースで揚げた豚肉とよく合います。そんでもってご飯が進む。もちろん普通のとんかつソースもあるので、それをかけてもおいしい!
かつとしては異色ですが、出会えてよかったと思います。
今日のおすすめラーメン2/10
今日のおすすめラーメンは淡路町(神田)の塩生姜らー麺専門店 MANNISH(マニッシュ)です。
本で評判が高いので訪れましたが、塩生姜じゃ生姜の強い風味が淡白な塩の味を壊すのでは、と半ば冒険的な感じで食べたのですが、なんと今まで食べた塩ラーメンでも指折りの美味しさでした。
ここの特徴はなんといっても生姜。それだけでも美味しい鶏の旨味がたっぷり出たスープに入った生姜の風味と辛さが程よく調和して、うまい鶏スープを、もう一つ上の旨さに上げています。
麺はコシがある細麺で、具材はしゃきしゃきした小松菜に柔らか鶏チャーシューにネギなど。いずれもこの鶏主体のスープによく合います。
そして卓上には生姜酢というものが置いてあります。普通のお酢のようにとげとげした味ではなく、まろやかで途中少しかけると生姜の風味を感じ、味が引き締まってまたおいしい。
最初から最後まで生姜尽くしですが、当初心配していた味のバランスを一切壊すことなく、最後まで味を楽しめました。
なお、この店は地下1Fにあり、たまに1Fに行列が伸びていることがありますが、ほとんどは1Fの別のお店のものなので、遠くから行列が並んでいるのが見えても気にせず来てください、と MANNISHの店内にお願いの紙が書かれていました(笑)
今日のおすすめラーメン2/4
今日のおすすめラーメンは肉そば総本山神保町けいすけ 神保町店です。
さて、ここのつけ麺は変わり種。今まで海老、ホタテ、鯛、貝、牡蠣、蟹ベース等のスープをいただいてきましたが、今回はベクトルが異なります。
ここの特徴は写真のとおり甘辛く炒めた焼肉がどどんと乗っている肉盛りつけ麺なのです。麺は平打ちで、つけだれはなんというか甘めのポン酢のような酸味が強く出ています。
このつけだれだけではただ、酸味が強いだけで物足りませんが、甘辛い肉と合わせることで真価を発揮。味が付いた肉だけでも麺はいけますが、このつけだれの酸味をつけることで味のバランスが良くなり、食欲が加速します。
オーソドックスな魚介豚骨のつけ麺好きな人には抵抗を感じるかもしれませんが、こういう特徴が際立ったつけ麺もいいと思います。
今日のおすすめラーメン2/1
今日のおすすめラーメンは板橋の麺処善龍の鯛白湯そばです。
板橋区役所駅から少し歩いたところにある商店街の入り口近くにあるこのお店。
実は今回2回目。以前つけ麺を注文した際に食べたのがおいしく再度来訪しました。
さて、この鯛白湯はやはり特徴はスープ。
淡白なのに旨味が濃い。この特徴は鶏白湯に似ているところがあります。
鶏白湯と違うのは食べた時の風味が違うことです。鶏とはまた違う柔らかい風味と味が後に残ります。
ただ、塩ラーメンやお吸い物のように透き通った出汁というわけではないので、純粋にあっさりした上品な鯛の出汁とは異なります。ですが、鯛の風味を感じられつつも濃厚で満足できるここの味もまたありだと思います。
また、ここは店員さんの対応も丁寧で柔らかいところもいいですね。
今日のおすすめラーメン1/15
2017年初の紹介するラーメンは「牛骨らぁ麺 マタドール」です。
北千住駅から歩くこと数分の住宅街近くにあるこのお店は店名通り牛骨を使ったラーメンが有名とのこと。
最近は魚介豚骨、鶏白湯中心でしたので、たまには違ったものをと選んだのがここのお店です。
メニューは色々ありましたが、今回選んだのは数量限定の油そば(並盛)と牛筋ごはんです。
細麺に味玉、ねぎとたけのこに色鮮やかなフレーク状の牛肉。
早速わくわくして一口。うまい!絶妙な塩加減のたれに、肉特有の旨味と甘みを持った牛肉が絡みつき、後を引く旨さ!牛肉はそぼろのようではなく、例えるならば超高級な牛100%のコンビーフ。なのでぱさぱさ感じは全然しない。むしろよく麺に絡む。そしてねぎ、たけのことの食感がいいアクセント。
そして牛筋ごはん。これは居酒屋の牛筋ごろごろの煮込みとは違う、あんかけご飯のようなものですがご飯のお供としては十分。これは嬉しい誤算ですが、これには漬物が無料でついてきました。この油そばは美味しいのですが肉の旨味と甘味が強いので、酸味があるのがほしかったんです。おかげでさらにおいしさアップ。
最後は残ったタレにご飯を入れて混ぜ飯にしてフィニッシュ。これは寒空の中待ったかいがありましたよ。
今度はつけ麺にも挑戦したいですね。